8.000 Anos de Colheitas
Património Mundial
O Berço do Vinho
A história do vinho georgiano não se mede em séculos, mas em milénios. Com mais de 8.000 anos de história, a Geórgia é cientificamente reconhecida como a pátria original da videira. Arqueólogos descobriram resíduos de vinho em fragmentos de cerâmica que datam de 6.000 a.C., confirmando que este povo foi o primeiro a domesticar uvas selvagens.
No Restaurante Tbilisi, honramos este legado trazendo-te vinhos que não são apenas bebidas, mas cápsulas do tempo. A nossa seleção foca-se em produtores que mantêm vivas as técnicas que definiram a civilização, onde a terra, o barro e o tempo trabalham em harmonia absoluta para criar sabores que não encontrarás em mais lado nenhum no mundo.
O Ritual do Qvevri
""O Qvevri não é apenas um recipiente; é um útero onde as uvas renascem como vinho, em diálogo constante com a Mãe Terra.""
Barro e Fogo
Os Qvevri são moldados à mão com barro especial e cozidos em fornos gigantes. O seu segredo? Um revestimento interno de cera de abelha orgânica.
Enterrados na Terra
Ao contrário dos barris, os Qvevri são enterrados no solo (Marani). Isto mantém uma temperatura de fermentação natural constante durante todo o ano.
Contacto com a Pele
As uvas fermentam inteiras - peles, grainhas e sumo. Este contacto prolongado dá alma, estrutura e a famosa cor âmbar aos nossos vinhos.
Pureza Intocada
O vinho clarifica naturalmente por gravidade na forma cónica da vasilha. O resultado é um produto puro, honesto, sem aditivos químicos.
Uvas que Contam Histórias
Saperavi
A uva "teinturier" por excelência. Produz vinhos intensamente escuros com notas de romã, especiarias e estrutura tânica monumental.
Rkatsiteli
Rainha do vinho laranja. O contacto prolongado com a pele dá notas de damasco seco, nozes e um corpo rico que desafia a definição de vinho branco.
Queres explorar a nossa adega?
A nossa lista de vinhos é atualizada sazonalmente com pequenas produções de famílias georgianas. Vem descobrir o par perfeito para o teu banquete.