8.000 Jahre Ernten
Weltkulturerbe
Die Wiege des Weins
Die georgische Weingeschichte wird nicht in Jahrhunderten, sondern in Jahrtausenden gemessen. Mit über 8.000 Jahren Geschichte gilt Georgien wissenschaftlich als die ursprüngliche Heimat der Rebe. Archäologen haben Weinreste in Keramikscherben aus der Zeit um 6.000 v. Chr. entdeckt, was bestätigt, dass dieses Volk als erstes wilde Reben zähmte.
Im Restaurant Tbilisi ehren wir dieses Erbe, indem wir Ihnen Weine anbieten, die nicht nur Getränke, sondern Zeitkapseln sind. Unsere Auswahl konzentriert sich auf Erzeuger, die die Techniken am Leben erhalten, die die Zivilisation geprägt haben, wo Erde, Ton und Zeit in absoluter Harmonie wirken, um Aromen zu schaffen, die Sie nirgendwo sonst auf der Welt finden.
Das Qvevri-Ritual
""Der Qvevri ist nicht nur ein Behälter; er ist eine Gebärmutter, in der Trauben als Wein wiedergeboren werden, im ständigen Dialog mit Mutter Erde.""
Ton und Feuer
Qvevri werden von Hand aus speziellem Ton geformt und in riesigen Öfen gebrannt. Ihr Geheimnis? Eine innere Beschichtung aus biologischem Bienenwachs.
In der Erde vergraben
Im Gegensatz zu Fässern werden Qvevri in der Erde vergraben (Marani). Dies sorgt das ganze Jahr über für eine konstante natürliche Gärtemperatur.
Maischestandzeit
Die Trauben gären vollständig – Schalen, Kerne und Saft. Diese verlängerte Maischestandzeit verleiht unseren Weinen Seele, Struktur und die berühmte bernsteinfarbene Farbe.
Unberührte Reinheit
Der Wein klärt sich auf natürliche Weise durch die Schwerkraft in der konischen Form des Gefäßes. Das Ergebnis ist ein reines, ehrliches Produkt ohne chemische Zusätze.
Trauben, die Geschichten erzählen
Saperavi
Die quintessenzielle „Teinturier“-Traube. Produziert intensiv dunkle Weine mit Noten von Granatapfel, Gewürzen und monumentalem Tannin-Gerüst.
Rkatsiteli
Königin der Orange Wines. Die verlängerte Maischestandzeit ergibt Noten von getrockneten Aprikosen, Walnüssen und eine reiche Struktur, die der Definition von Weißwein trotzt.
Lust, unseren Weinkeller zu erkunden?
Unsere Weinkarte wird saisonal mit kleinen Produktionen georgischer Familien aktualisiert. Kommen Sie und entdecken Sie die perfekte Paarung für Ihr Festmahl.