8 000 Ans de Vendanges
Patrimoine Mondial
Le Berceau du Vin
L'histoire du vin géorgien ne se mesure pas en siècles mais en millénaires. Avec plus de 8 000 ans d'histoire, la Géorgie est scientifiquement reconnue comme la patrie d'origine de la vigne. Des archéologues ont découvert des résidus de vin dans des fragments de céramique datant de 6 000 av. J.-C., confirmant que ce peuple fut le premier à domestiquer la vigne sauvage.
Au Restaurant Tbilisi, nous honorons cet héritage en vous proposant des vins qui ne sont pas seulement des boissons mais des capsules temporelles. Notre sélection se concentre sur les producteurs qui perpétuent les techniques qui ont défini la civilisation, où la terre, l'argile et le temps travaillent en parfaite harmonie pour créer des saveurs que vous ne trouverez nulle part ailleurs dans le monde.
Le Rituel du Qvevri
""Le Qvevri n'est pas qu'un contenant ; c'est un utérus où les raisins renaissent en vin, en dialogue constant avec la Terre Mère.""
Argile et Feu
Les Qvevri sont modelés à la main à partir d'argile spéciale et cuits dans d'immenses fours. Leur secret ? Un revêtement intérieur en cire d'abeille biologique.
Enterrés dans la Terre
Contrairement aux fûts, les Qvevri sont enterrés (Marani). Cela maintient une température de fermentation naturelle constante tout au long de l'année.
Contact avec la Peau
Les raisins fermentent entiers – peaux, pépins et jus. Ce contact prolongé donne de l'âme, de la structure et la célèbre couleur ambrée à nos vins.
Pureté Intacte
Le vin se clarifie naturellement par gravité dans la forme conique de la jarre. Le résultat est un produit pur et honnête, sans additifs chimiques.
Des Raisins qui Raconte des Histoires
Saperavi
Le cépage « teinturier » par excellence. Produit des vins intensément sombres avec des notes de grenade, d'épices et une structure tannique monumentale.
Rkatsiteli
La reine des vins orange. Un contact prolongé avec la peau donne des notes d'abricot sec, de noix et un corps riche qui défie la définition du vin blanc.
Envie d'explorer notre cave ?
Notre carte des vins est mise à jour saisonnièrement avec de petites productions de familles géorgiennes. Venez découvrir l'accord parfait pour votre festin.